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蔬菜制品的原料种类非常广泛，主要包括以下几类蔬菜：
1、叶菜类：如菠菜、芹菜、香菜等，它们含有丰富的维生素和矿物质。
2、根茎类：如萝卜、胡萝卜、莲藕等，这类蔬菜含有丰富的淀粉和矿物质。
3、瓜果类：如黄瓜、冬瓜、苦瓜等，这类蔬菜水分含量高，口感脆爽。
4、食用菌类：如香菇、平菇、金针菇等，它们富含蛋白质和微量元素。
5、豆类：如豌豆、扁豆、蚕豆等，这类蔬菜含有蛋白质和膳食纤维。
6、花菜类及水生类蔬菜：如花椰菜、青花菜及慈姑等也是常见的蔬菜制品原料。
至于蔬菜食品加工制作技术，主要包括以下几种：
1、腌制技术：通过加盐、糖、酸等调味品对蔬菜进行腌制，以增加风味和延长保存时间。
2、干制技术：通过晒干或烘干等方式去除蔬菜中的水分，以延长保质期。
3、发酵技术：利用微生物发酵，改善蔬菜的口感和营养价值。
4、速冻技术：通过快速降温使蔬菜中的水分凝结，以达到保鲜的目的。
5、罐装技术：将蔬菜进行热处理并密封在容器中，以达到保鲜和保存的目的。
6、蔬菜汁加工技术：通过机械压榨或渗滤等方式提取蔬菜的汁液，进行加工和保存。
还有一些新技术如微波技术、超声波技术等也在蔬菜食品加工中得到应用，不同的蔬菜种类和不同的加工方式可以制作出各种口味和特色的蔬菜食品，以满足消费者的需求，这些加工技术也可以帮助保留蔬菜的营养成分和天然风味，让消费者享受到健康美味的蔬菜食品，详情建议查阅食品加工制作相关书籍文献。